- 1 kg Cavolo nuovo
- 20 g di sale - preferibilmente sale marino (2% della quantità di cavolo)
- 1 pz Spezie a scelta - come cumino, carvi, zenzero, peperoncino.
Preparare i bicchieri
Procuratevi dei bicchieri puliti, preferibilmente quelli Norges, che siano stati riscaldati in forno a 100 gradi per 5-10 minuti.
Ecco come fare
Eliminare il gambo e la foglia più esterna del cavolo. Affettare il cavolo con un coltello, un'affettatrice o un robot da cucina in una ciotola. Cospargere di sale e lasciare riposare per 10 minuti.
Impastare il cavolo con le mani. Un consiglio è quello di indossare dei guanti perché il sale punge le mani se non si indossano i guanti. Si può anche usare un cucchiaio di legno. Impastando si ottiene molto liquido.
Spremere la massa in un bicchiere. Posizionare una foglia di cavolo per coprire il tutto. Posizionare un peso sulla parte superiore per premere la polpa. Il peso può essere un oggetto di vetro, ad esempio un bicchiere di vetro leggermente pesante. Tutta la polpa nel bicchiere deve essere coperta dal liquido. Non riempire completamente il bicchiere.
Posizionare il coperchio in modo lasco sul bicchiere. Sollevare il coperchio ogni giorno per consentire la fuoriuscita del gas.
Lasciare il tutto sul piano di lavoro della cucina per 4-7 giorni. Assaggiate pure durante questo periodo.
Se ammuffisce, buttate via tutto e ricominciate da capo.
Dopo qualche giorno sul bancone, riavvitate il coperchio del barattolo e mettetelo in frigorifero.
In frigorifero, il barattolo di cavolo fermentato si conserva per diversi mesi.
Suggerimento per il servizio
Il cavolo fermentato è ottimo per accompagnare salsicce, costolette di maiale, insalata o semplicemente per mangiarne un cucchiaio al giorno.
Ricette: Joachim Oppedal ( Ålsesund )
Avete una ricetta che vorreste condividere?
Noi di FjordBites accogliamo con piacere ricette tradizionali e personalizzate. Inviate la vostra ricetta a fjordbites@fjordbites.com, e potrà essere pubblicata e condivisa con altri.