- 1 kg Repollo nuevo
- 20 g de sal - preferiblemente sal marina (2% de la cantidad de col)
- 1 piezas Especias de su elección - como alcaravea, comino, jengibre, guindilla.
Preparar los vasos
Busca vasos limpios, preferiblemente vasos Norges, que se hayan calentado en el horno a 100 grados durante 5-10 minutos.
Así se hace
Retira el tallo y la hoja más externa de la col. Corta la col en rodajas con un cuchillo, una rebanadora de queso o un robot de cocina en un bol. Espolvoréela con sal y déjela reposar durante 10 minutos.
Amasar la col con las manos. Un consejo es que te pongas guantes porque la sal te picará en las manos si no te los pones. También se puede utilizar una cuchara de madera. El amasado produce mucho líquido.
Presiona la masa en un vaso. Coloca una hoja de col encima para cubrirlo todo. Coloca un peso encima para presionar la pulpa. El peso puede ser algo hecho de vidrio, como un vaso de dram un poco pesado. Toda la pulpa del vaso debe estar cubierta de líquido. No llene completamente el vaso.
Coloca la tapa sin apretar sobre el vaso. Levanta la tapa todos los días para que salga el gas.
Déjelo en la encimera de la cocina durante 4-7 días. No dudes en ir probando.
Si se enmohece, tíralo todo y empieza de nuevo.
Después de unos días en la encimera, vuelve a tapar el tarro y mételo en la nevera.
En el frigorífico, el tarro de col fermentada se conservará durante varios meses.
Consejo para servir
La col fermentada sabe muy bien como acompañamiento de salchichas, chuletas de cerdo, en una ensalada o simplemente comiendo una cucharada de col todos los días.
Recetas: Joachim Oppedal ( Ålsesund )
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