- 1 kg chou nouveau
- 20 g de sel - de préférence du sel marin (2 % de la quantité de chou)
- 1 épice au choix – comme le carvi, le cumin, le gingembre, le piment.
Préparation des bocaux
Préparez des bocaux parfaitement propres, de préférence des bocaux type "Norgesglass", et chauffez-les au four à 100 degrés pendant 5 à 10 minutes.
Instructions
Retirez la tige et les feuilles extérieures du chou. Coupez le chou en fines lanières avec un couteau, une mandoline ou un robot culinaire dans un saladier. Versez le sel et laissez reposer 10 minutes.
Malaxez le chou avec les mains. Il est conseillé de porter des gants car le sel peut irriter les mains. Vous pouvez également utiliser une cuillère en bois. Le malaxage produira beaucoup de liquide.
Tassez la masse dans un bocal. Placez une feuille de chou par-dessus pour tout recouvrir. Placez un poids sur le dessus pour maintenir la masse immergée. Le poids peut être un objet en verre un peu lourd, comme un petit verre à liqueur. Toute la masse dans le bocal doit être recouverte de liquide. Ne remplissez pas le bocal à ras bord.
Posez le couvercle lâchement sur le bocal. Soulevez le couvercle chaque jour pour libérer les gaz.
Laissez reposer sur le plan de travail pendant 4 à 7 jours. Goûtez au fur et à mesure.
Si de la moisissure apparaît, jetez tout et recommencez.
Vissez le couvercle du bocal après les jours passés sur le plan de travail et mettez-le au frais.
Au réfrigérateur, le bocal de chou fermenté se conserve plusieurs mois.
Conseils de dégustation
Le chou fermenté est délicieux avec des saucisses, des côtelettes de porc, dans une salade ou simplement une cuillerée de chou chaque jour.
Recettes : Joachim Oppedal ( Ålesund )
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