- 1 kg Couve nova
- 20 g de sal - de preferência sal marinho (2% da quantidade de couve)
- 1 pcs Especiarias à sua escolha - como cominhos, cominhos, gengibre, malagueta.
Preparar os copos
Encontre copos perfeitamente limpos, de preferência copos Norges, que tenham sido aquecidos num forno a 100 graus durante 5-10 minutos.
Eis como o fazer
Retire o caule e a folha de couve mais externa. Corte a couve em pedaços com uma faca, um cortador de queijo ou um processador de alimentos numa tigela. Polvilhe com sal e deixe repousar durante 10 minutos.
Amasse a couve com as mãos. Uma dica é usar luvas porque o sal vai picar as suas mãos se não usar luvas. Também pode utilizar uma colher de pau. Amassar produz muito líquido.
Pressione a massa para um copo. Colocar uma folha de couve por cima para cobrir tudo. Coloca um peso em cima para pressionar a polpa para baixo. O peso pode ser algo feito de vidro, como um copo dramático ligeiramente pesado. Toda a polpa do copo deve estar coberta de líquido. Não encher completamente o copo.
Colocar a tampa sobre o copo, de forma solta. Levantar a tampa todos os dias para permitir a saída do gás.
Deixar na bancada da cozinha durante 4-7 dias. Pode ir provando ao longo do tempo.
Se ficar com bolor, deite tudo fora e comece de novo.
Após alguns dias na bancada, volte a fechar o frasco com a tampa e coloque-o no frigorífico.
No frigorífico, o frasco de couve fermentada conserva-se durante vários meses.
Sugestão de utilização
A couve fermentada fica muito bem com salsichas, costeletas de porco, numa salada ou simplesmente comendo uma colherada de couve todos os dias.
Receitas: Joachim Oppedal ( Ålsesund )
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