유리병 준비하기
깨끗한 유리병을 준비하세요. 노르웨이 유리병은 100도 오븐에서 5-10분간 데우면 좋아요.
방법
줄기와 겉잎을 제거하고, 칼이나 강판, 또는 주방기기로 채를 썰어요. 볼에 넣고 소금을 뿌린 후 10분간 둡니다.
손으로 조물조물 눌러서 섞어요. 장갑을 끼면 더 좋아요, 소금이 손에 스칠 수 있으니까요. 나무주걱도 사용 가능해요. 눌렀을 때 많은 액체가 나오게 하세요.
이 혼합물을 유리병에 넣고, 위에 채 썬 배추잎을 덮어요. 무게를 눌 수 있는 무거운 물건을 올려서 눌러 주세요. 병 안의 모든 배추가 액체에 잠기도록 하세요. 병을 너무 꽉 채우지 마세요.
병 뚜껑을 느슨하게 덮고, 매일 살짝 열어 가스가 빠지게 하세요.
이 상태로 4-7일 동안 실온에 두세요. 중간중간 맛을 보세요.
곰팡이가 생기면 모두 버리고 새로 시작하세요.
며칠 후 병 뚜껑을 잠그고 냉장 보관하세요.
냉장고에서는 몇 달간 보관 가능해요.
서빙 팁
발효된 배추는 소시지, 돼지고기 커틀릿, 샐러드와 함께 먹거나, 매일 한 숟가락씩 먹는 것도 좋아요.
레시피: 조아킴 오페달 (알세운드)
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