- 1 kg Neukohl
- 20 g Salz - vorzugsweise Meersalz (2 % der Kohlmenge)
- 1 Stück Gewürze nach Wahl - wie Kümmel, Kreuzkümmel, Ingwer, Chili.
Die Gläser vorbereiten
Besorgen Sie sich saubere Gläser, am besten Norges-Gläser, die 5-10 Minuten im Ofen bei 100 Grad erhitzt wurden.
So wird's gemacht
Den Strunk und das äußerste Blatt des Kohls entfernen. Schneiden Sie den Kohl mit einem Messer, einem Käsehobel oder einer Küchenmaschine in eine Schüssel. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
Kneten Sie den Kohl mit Ihren Händen. Ein Tipp ist, Handschuhe zu tragen, da das Salz sonst an den Händen brennt. Sie können auch einen Holzlöffel verwenden. Beim Kneten entsteht eine Menge Flüssigkeit.
Drücken Sie die Masse in ein Glas. Lege ein Kohlblatt darauf, um alles zu bedecken. Lege ein Gewicht darauf, um den Brei nach unten zu drücken. Das Gewicht kann etwas aus Glas sein, z. B. ein etwas schwereres Dramglas. Der gesamte Brei im Glas sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Füllen Sie das Glas nicht vollständig auf.
Legen Sie den Deckel locker auf das Glas. Heben Sie den Deckel jeden Tag an, damit das Gas entweichen kann.
Lassen Sie das Glas 4-7 Tage lang auf der Küchenarbeitsplatte stehen. Probieren Sie zwischendurch ruhig.
Wenn es schimmelt, werfen Sie alles weg und beginnen Sie von vorne.
Nach ein paar Tagen auf der Arbeitsplatte schrauben Sie den Deckel wieder auf das Glas und stellen es in den Kühlschrank.
Im Kühlschrank ist das Glas mit dem fermentierten Kohl mehrere Monate lang haltbar.
Tipp zum Servieren
Der fermentierte Kohl schmeckt hervorragend zu Würstchen, Koteletts, auf einem Salat oder einfach jeden Tag ein Löffelchen Kohl.
Rezepte: Joachim Oppedal ( Ålsesund )
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