- 1 公斤新鮮捲心菜
- 20 克鹽 - 最好是海鹽（佔捲心菜總量的 2%）
- 1 個香料依個人喜好 – 如葛縷子、孜然、薑、辣椒。
準備玻璃罐
準備幾個非常乾淨的玻璃罐，最好是北歐玻璃罐，在 100 度的烤箱中加熱 5-10 分鐘。
製作方法
移除捲心菜的莖和最外層的葉子。用刀、刨絲器或食物調理機將捲心菜切絲放入碗中。倒入鹽，靜置 10 分鐘。
用手揉搓捲心菜。一個小撇步是戴手套，因為如果不戴手套，鹽會刺激手。您也可以使用木勺。揉搓會產生很多水分。
將菜葉壓入玻璃罐中。上面放一片捲心菜葉，覆蓋所有菜葉。最上面放一個重物，將菜葉壓下去。重物可以是玻璃製成的，例如一個有點重的烈酒杯。罐中所有菜葉都應被液體覆蓋。不要將罐子裝得太滿。
鬆散地蓋上罐蓋。每天掀開蓋子讓氣體逸出。
讓它在廚房檯面上放置 4-7 天。在此期間可以隨時品嚐。
如果發霉，請全部丟棄並重新開始。
在檯面上放置數天後，旋緊罐蓋並將其冷藏。
冷藏後，發酵捲心菜罐頭可保存數月。
上菜建議
發酵捲心菜搭配香腸、豬排、沙拉或每天單獨吃一勺都很好吃。
食譜： Joachim Oppedal ( 奧勒松 )
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