発酵キャベツ（4人分）

清潔な瓶（Norgesglassが好ましい）を準備し、オーブンで100度で5～10分間加熱します。

作り方

キャベツの芯と外側の葉を取り除きます。キャベツをナイフ、チーズスライサー、またはフードプロセッサーでボウルに千切りにします。塩を振って10分間置きます。

キャベツを手で揉みます。手袋をしないと塩で手が荒れることがあるので、手袋を使うことをお勧めします。木べらを使っても良いでしょう。揉むとたくさんの水分が出ます。

揉んだキャベツを瓶にしっかりと詰めます。キャベツの葉を上にかぶせて、全体が覆われるようにします。その上に重しを置いて、キャベツを押し下げます。重しは、少し重い小さなグラスのようなものが良いでしょう。瓶の中のすべてのキャベツが水分に浸かっている必要があります。瓶をいっぱいに詰めすぎないでください。

蓋をゆるく瓶の上に置きます。毎日蓋を少し持ち上げてガスを抜きます。

これをキッチンのカウンターに4～7日間置きます。途中で味見をしてみてください。

もしカビが生えたら、すべて捨てて最初からやり直してください。

カウンターに置いた期間が過ぎたら、瓶の蓋をしっかり閉め、冷蔵庫に入れます。

冷蔵庫では、発酵キャベツの瓶は数ヶ月間保存できます。

提供のヒント

発酵キャベツは、ソーセージやポークチョップの付け合わせに、サラダに、または毎日スプーン一杯食べるだけでも美味しくいただけます。

 

レシピ： Joachim Oppedal   ( Ålesund ) 

 

共有したいレシピはありますか？

FjordBitesでは、伝統的で個人的なレシピを喜んで受け付けます。あなたのレシピをfjordbites@fjordbites.comまでお送りください。公開され、他の人と共有される可能性があります。