- 1 l 35 % de crème d'alpage
- 3 l de lait entier bouillant
- 4 dl de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel, non iodé
- 1 , petite, avec du sucre
Procédure à suivre
Faites cuire la crème dans une casserole pendant 10 minutes.
Incorporez un tiers de la farine à la crème fraîche bouillante. Placez ensuite la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface. Veillez à ce que le feu ne soit pas trop vif pendant que vous retirez la graisse.
Si possible, utilisez une casserole à fond épais. Cela permet également d'éviter la formation de dépôts (crustes) au fond.
Incorporez le reste de la farine, retirez la casserole du feu et versez 0,5 à 1 litre de lait bouillant. Il faut maintenant bien mélanger !!! pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition, retirez la casserole du feu, versez à nouveau du lait, mélangez bien !!! Portez à nouveau à ébullition et continuez à verser du lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Une fois bien mélangée, la bouillie ne formera plus de grumeaux par la suite.
Assaisonnez avec du sel et du sucre.
Versez de la graisse ou du lait bouilli sur la bouillie jusqu'au moment de la servir. Cela empêche la formation d'une pellicule à la surface de la bouillie à la crème.
Recettes : Lene Karin ( Oslo )
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