- 400 g de filet de poisson (aiglefin, haddock ou lieu jaune)
- 2 ts de sel
- 0,5 de poivre
- 0,5 e de noix de muscade
- 1 ss de fécule de pomme de terre
- 1 de cuillère à soupe d'oignon haché
- 2,5 dl de lait
Procédure à suivre
1. Coupez le filet en morceaux et mixez-le avec du sel dans un robot ménager jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Il est important de faire cette étape en premier, avant d’incorporer les autres ingrédients !
2. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène
3. Versez le lait petit à petit, en mélangeant pour obtenir une pâte homogène
4. Faites cuire les croquettes de poisson immédiatement
Conseils
Le plus important est que la chair de poisson soit bien mélangée avec le sel. Vous le verrez lorsqu'elle formera une boule ferme au toucher. Vous pouvez mélanger les ingrédients secs assez rapidement, environ 15 secondes, car ils s'incorporent à la préparation pendant que vous ajoutez le lait petit à petit. Ajouter le lait petit à petit signifie que vous l’incorporez pendant que le robot culinaire tourne. Faites quelques pauses entre chaque ajout de lait pour permettre à la préparation de se stabiliser, environ une demi-minute à chaque fois. Il est important de passer la spatule le long du bord du saladier une fois que vous avez fini d’incorporer le lait. Mixez encore une demi-minute pour finir.
Recettes : Patrik Hanson ( Haugesund )
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