- 1 kg de choux frais
- 20 g de sel – de préférence du sel marin (2 % de la quantité de chou)
- 1 Épices au choix – comme le carvi, le cumin, le gingembre, le piment.
Préparation du verre
Préparez des verres parfaitement propres, de préférence des verres « Norgesglass », que vous aurez préalablement chauffés au four à 100 degrés pendant 5 à 10 minutes.
Voici comment procéder
Retirez le trognon et les feuilles extérieures du chou. Coupez le chou à l'aide d'un couteau, d'une râpe à fromage ou d'un robot ménager dans un saladier. Saupoudrez de sel et laissez reposer 10 minutes.
Malaxez le chou avec les mains. Un conseil : utilisez des gants, car le sel pique les mains si vous n'en portez pas. Vous pouvez également utiliser une planche à pâtisserie en bois. Le malaxage libère beaucoup de liquide.
Tassez la préparation dans un verre. Recouvrez-la d'une feuille de chou afin que tout soit bien recouvert. Placez un poids sur le dessus pour maintenir la préparation bien tassée. Ce poids peut être un objet en verre, comme un verre à schnaps un peu lourd. Toute la préparation dans le verre doit être recouverte de liquide. Ne remplissez pas le verre jusqu'au bord.
Placez le couvercle sans le serrer sur le bocal. Soulevez légèrement le couvercle chaque jour pour permettre aux gaz de s'échapper.
Laissez reposer sur le plan de travail de la cuisine pendant 4 à 7 jours. N'hésitez pas à goûter de temps en temps.
S'il y a de la moisissure, jetez tout et recommencez à zéro
Après avoir laissé reposer quelques jours sur le plan de travail, refermez le bocal et placez-le au frais.
Dans le réfrigérateur, le bocal contenant le chou fermenté se conserve plusieurs mois.
Conseils de dégustation
Le chou fermenté est délicieux avec des saucisses, des côtelettes de porc, dans une salade, ou simplement à la cuillère, à consommer chaque jour.
Recettes : Joachim Oppedal ( Ålsesund )
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